Паела, това е всичко, което трябва да знаеш, за да те поздрави

Направата на паела е повече или по-малко проста задача, но да се направи добра паела от тези, които се помнят и всички, които я опитват, винаги я помнят, е нещо по-сложно. Още повече, ако това, което искате да направите, е автентична Валенсия Паела, а не а ориз с неща или други сортове ориз, варени в паеля. Така че винаги го правите, когато искате да направите Паела, това е всичко, което трябва да знаеш, за да те поздрави.

Ето ти Ще ви кажа ключовете, за да направите добра паеля, съставките, стъпките, времената и някои трикове така че когато направите това ястие толкова емблематично за нашата гастрономия, оставате на кино независимо от вида ориз в паеля, който сте избрали. Тези трикове са еднакво валидни за всички рецепти за ориз, приготвен в паела, или одобрена Валенсия паела, или ориз с неща, които също ще бъдат вкусни и запомнящи се.

Къде да готвя паеля

Първо обектът на пожар и съдът, А паелата, за да е перфектна, трябва да се готви в съда с посоченото име и по възможност с дървен огън. Вкусът, който бърка пърженото, ориза и филийките, е несравним. В нашите къщи можем да направим паеля с газ, с индукция или с керамичен котлон, но никога няма да е същото.

Бихме могли да използваме и тенджера, съвременен нежелязен тиган за паела или електрически тиган за паела, но това няма да е паела във всеки случай, Контейнерът е от съществено значение, огънят, ако е у дома, ще трябва да използваме това, което имаме.

Що се отнася до мерките на контейнера, който ще се използва, те ще зависят от броя на хората, които ще ядат, за да се гарантира, че оризът винаги е много разпределен, на тънък слой, а не с дебел слой. Мерките за ориентиране са: Паеля 40-45 см за четирима или пет човека, паела 55 см за 8-10 души, паела 65 см за 12-15 души.

Съставките

В зависимост от вида на паелата, която искаме да приготвим, - зеленчукова паела, валенсийска паела, палила от аликанте или паела от риба и морски дарове - ще използваме една или друга съставка.

В което изглежда, че цялата доктрина е съгласна "paellil"е това какво никога не се вписва е да се прави смесена паела, това с пилешко месо и морски дарове, дори ако е един от любимите в много райони на Испания и един от най-продаваните в плажните барове на цялата ни география, включително и на Валенсийската общност.

А) Ориз

За да имате добър резултат, идеалът е да използвате Оризов тип бомба, Calasparra, Xenia или подобен, идеален ориз за неговата голяма способност да абсорбира бульона по време на готвене, което ще определи съотношението на съставките, които ще видим по-нататък. Този вид ориз изисква някои три пъти по-голям от обема си в бульон за да получите перфектен ориз за готвене.

Б) Пърженото разбъркване

Класически пържени пържени носи зелен пипер, чесън и домат, В зависимост от това в кои области можете да използвате червен пипер, но в други области, които се считат за ерес. каквото не е удобно да се използва лукът, праз или подобно, защото те причиняват мека или отминава на ориза. Софрито се готви на силен огън, докато не стане почти като паста.

В) месо или риба

В едно класическа Валенсия паела трябва да използваме както пилешко, така и заешко, което ще започнем с пърженето до покафеняване и резервиране до бъркане и добавете бульона или водата. По желание можем да добавим охлюви, традиционни във Валенсия.

В случай, че сте a риба или паела с морски дарове, ще използваме калмари, миди, чисти филийки от риба, двучерупчести (миди, миди и др.) и морски дарове на вкус (раци, оризови скариди, скариди).

Г) Зеленчуци

За да направим успешна паела, трябва да използваме да или да, то garrofó, - боб с основни бои във всяка рецепта за паела-, плосък зелен фасул и по избор някои артишоци, които осигуряват много добър вкус, въпреки че могат да потъмнят цвета на паелата. Никога не хвърляйте грах или лукили няма да е паела, одобрена от тези на Wikipaella.

Д) Шафран

Добър успешен паела се прави с шафран и използването на багрилото не се вписва, въпреки че някои класически подправки като "паеладор" включват малко и от двата продукта. Има и такива, които включват куркума, въпреки че вкусът на ориза се променя. Запомнете трика да препечете шафрана и да засилите неговия вкус и аромат, без да го изгорите, за да подобрите успеха на паелата. Най-практичното е разредете шафран във вода или готварски бульон За оптимален резултат.

Е) Бульон за готвене

В някои райони се използва само вода - дори някои казват, че паела може да се направи само ако се използва вода от Валенсия -, а в други се използва бульон за хидратиране на ориза. В този случай бульонът трябва да съответства на съставките на паелата, така че ще използваме, когато е подходящо телешки или пилешки бульон за месо или класически паели, рибен запас за паели с риба или морски дарове и зеленчуков запас за зеленчукови паели. Пропорцията, както казахме преди, три пъти във вода или бульон обема на използвания ориз.

Как се готви паела

Обичайното е започнете с покафеняване на съставките и отстраняването им, за да направите соса, Когато е добре свършено, добавете бульона и филийките и го довеждайте до кипене. Когато бульонът се свари, добавете ориза и го оставете да се готви на огъня до максимум за десет минути. В началото трябва да поставим добре съставките и да разпределим ориза, защото по време на готвене той не трябва да се отстранява.

След това намаляваме котлона до минимум, без да губим кипене и продължаваме да готвим още седем минути. След това се връщаме обратно дупете огън само за една минута, за да направите socarraet, сърцевината изгаря ориза. След това изключваме котлона и покриваме с кърпа - има и спор, защото някои предпочитат кухненска хартия или алуминиево фолио - и оставяме ориза да почива още пет до десет минути преди сервиране. Можете да поставите някои клонки от розмарин под плат, за да ароматизира ориза.

С всички тези трикове и съвети сме сигурен в успеха на следващата си паела, Изборът на вид паела или ориз, приготвен в тази купа, е вашето нещо. Вече знаете, че в Direct to Palate имаме много оризови рецепти въз основа на тези инструкции и всяка от тях ще бъде чудесна.

Видео: How to speak so that people want to listen. Julian Treasure (Април 2020).