Рецепта за яхния с говеждо месо от Bourguignon

това говеждо месо от бургуньо (Бургундски стил) е класика на френската и интернационалната кухня. Първо съставен от известния гурме Огюст Ескофьор, се откроява с използването на червено вино за готвене и омекотяване на месото, обичайно средство в други времена, в които са били използвани много твърди меса.

Оригиналната рецепта идва от френския регион на бордо, люлка на известни вина. За рецептата си струва да използвате вино с определено качество, като например препоръчаното от нашия експерт Calamar преди време, Borsao от 2007 г., направено с грозде Garnacha, от D.O. Campo de Borja, Сарагоса, който има добра цена и добро разпределение (в супермаркетите Mercadona).

Съставки, за 4 човека.

800 gr. нарязано на кубчета говеждо месо, 400 gr. гъби, 1 глава лук, 250 gr. Френски лук, 50 gr. Пушен бекон, нарязан на кубчета, ½ супена лъжица екстракт от месо, 400 куб. червено вино, месен бульон, брашно, букет гарни, 1 скилидка чесън, зехтин, сол, черен пипер.

Изработване.

В тенджера с тежко дъно омесете нарязания на ситно лук и бекон на малки кубчета в нишка олио. Леко разбийте месото и добавете към гювеча, като сотирате цялото няколко минути или докато покафенее еднакво. Добавете натрошения чесън и букета гарни, къпете се с виното, месния екстракт и малко месен бульон (снимка стъпка 1). Варете на слаб огън за един час, Закрит.

Омесете гъбите, почистете и разделете наполовина на нишка олио в тиган, само няколко минути. резерват (снимка стъпка 2).

Освен сотирайте обеления лук, в малко олио. Когато започнат да покафеняват добавете малко бульон и оставете да къкри 20 минути (снимка стъпка 3), Резервен.

Добавете гъбите и лука заедно с бульона си към яхнията, след като изтече първоначалното време за готвене от един час (снимка стъпка 4), оставям завършете готвенето 20 минути и сервирайте украса с листа от мащерка.

Време за обработка: 20 минути
Време за готвене: 90 минути
трудност: лесно

Съвети за дегустация.

Сервирайте това говеждо месо от бургуньо придружено от добро червено вино или самия Борсао, който сме използвали за неговото разработване. Ако искате, можете да сервирате с картофено пюре или с печени картофи, за по-пълноценно ястие.

Ако обичате сосът да е гъст, можете да добавите няколко супени лъжици царевично нишесте, разредени в чаша бульон в края на готвенето.